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生日客人接待程序
一、传递信息：
订餐处接到客人生日宴预定信息后，及时将信息告之楼面经理及相应管理人员，如遇特殊客人则及时通知主管以上管理人员并作详细说明。
二、准备工作：
楼面接到通知后，做相应的准备。如：生日歌碟、鲜花、蛋糕、生日标语、彩带、礼品等。
三、迎接客人：
准备好一切餐前工作后，领班带领服务员在走廊迎接客人的到来，以“生日快乐”为祝福语，重点迎接过生日的客人，特殊客人则及时通知管理人员。
四、客人自带品：
如遇客人自带有蛋糕，先询问客人是餐前吃还是餐后吃，如果是餐后吃，在征得客人同意的情况下，将蛋糕拿到厨房冷藏；如果是酒水则做好开瓶准备。
五、菜品注意事项：
客人入座后，请客人看阅配菜单，并征询客人意见，临时点菜尽量选用菜名能表示长寿、平安、吉祥的菜品，并通知后厨做送赠寿桃或寿面的准备。
六、为客人过生日：
征得客人食用蛋糕的时间后，将蛋糕车、蛋糕刀、蛋糕一切准备就绪后通知吧台。播放生日歌碟，将蛋糕插上蜡烛，并点燃之后，将放着蛋糕的蛋糕车在“生日歌”歌声中缓缓推向客人；同时组织几名服务员与客人们一起唱生日歌以活跃气气氛。待客人许愿吹灭蜡烛后递上蛋糕刀，客人切完入座后将第一块蛋糕分送给过生日的客人，并给每一位客人分送蛋糕。（注：过程中点燃蜡烛后，征得客人同意关掉照明灯，待客人吹灭蜡烛后再开启。）
七、餐中赠送礼品：
在餐中由销售人员或领班向过生日的客人赠送寿面或寿桃，并说祝福语。
八、送客：
客人用完餐后，服务员主动上前询问客人的满意程序，并收集客人意见；客人离去时，服务员以祝福语恭送客人，让客人在祝福语中满意而归。
九、建立档案：
将这位过生日客人建立到《客人生日档案》中，以便客人明年过生日时提前送达祝福语。
十、大型生日宴会的服务程序参照宴会服务。
一、酒店的宴前现场准备
（一）寿宴
1．厅内装饰要悬挂寿字，再加一些气球点缀一下。
2．厅内背景音乐准备一些优雅高贵的音乐。
3．菜品主要排一些易消化和软食类的菜品，菜品装饰要有寿桃或是寿字装饰，菜量要稍大点。
4．厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备客人用。
（二）宝宝宴
1．厅内装饰着重于可爱方面，可以悬挂一些小气球、风车、小孩子的照片、卡通贴画等，营造出童真时代的气氛。
2．餐具要准备好儿童餐具，比方说：塑料勺、塑料碗、塑料杯子等儿童餐具。
3．提前准备好宝宝椅和婴儿床。
4．准备一些儿童玩具和小泥人，可以发给小朋友。
5．背景音乐准备一些欢快的儿歌。
6．厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备客人用。
7．菜品主要排一些甜食，盘头装饰可以以小泥人或是雕刻为主。
8．准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。
（三）生日聚会
1．厅内装饰以气球和纱类装饰为主营造浪漫青春气氛。
2．背景音乐准备欢快的流行歌曲。
3．准备蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。
4．厅外门口搭建签到台准备喜钱箱，可以准备一些红包以备客人用。
5．菜品准备一些甜食类的，菜量要大。
二、酒店餐前准备
1．按照生日类型准备相应的物品做好餐前准备工作。
2．提前与客人确认好要喝的酒水和饮料并做好准备。
3．提前调试好音响和相关设施设备。
4．搭建好签到台，准备喜钱箱和红包。
5．开餐前十五分钟打开空调。
6．安排好各桌开餐人员。
7．准备好蛋糕车、蛋糕刀、蜡烛等。
8．检查桌面及备餐台餐具。
9．检查酒水分配情况。
10．把筷套撤掉。
11．椅子按餐位对齐。
12．备足热水及毛巾。
13. 站立迎宾（根据客人要求适时倒酒水）。
14. 待客人全部就坐好之后，与客人点好人数通知厨房起菜，这时询问客人生日蛋糕仪式什么时候上。
注意事项：上生日蛋糕时要提前与客人沟通好蛋糕上要插几根蜡烛，之后找四五个服务员推着车唱着生日歌帮客人庆祝生日，过程中要向客人道贺，说一些祝福的话。之后协助客人完成蛋糕其他仪式。
三、餐中服务
1．问茶、上毛巾、打口布。
2．问酒水饮料及斟倒。
3．上菜前检查工作（例如：盘边不干净需要擦拭、核对菜单是否有此菜、检查位上菜品数量是否与起菜人数相符、检查菜品的配料是否配上、检查菜品有无质量问题等）。
4．上菜原则及程序（先冷后热、先荤后素等）。
5．分好蛋糕每人一份（此一切操作都由主宾开始）。
6．餐中巡台（添加酒水、更换骨碟和餐巾纸等）。
四、结账及送客服务
1．核对酒水及参加宴会人数。
2．检查台面餐具和布草有无破损。
3．审查账单并与客人确认。
4．检查有无遗留物品。
5．为客人拉椅送上电梯至大堂门口。
6．目送客人离开。
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